A Sydney-i Egyetem tudósai felfedezték, miért vágynak sokan chipsre, sült krumplira vagy pizzára alkoholfogyasztás után. Az Obesity Reviews (OR) című folyóiratban megjelent tanulmány szerint az alkohol aktiválhatja a hormonális mechanizmusokat, amelyek fokozzák a sós és gazdag ízű ételek iránti sóvárgást.
Az FGF21 hormon, amely az étvágyszabályozással és a szervezet fehérjeszükségletével van összefüggésben, kulcsszerepet játszik. Az alkohol növeli a szintjét, ami erősebb sóvárgást eredményez az umami ízű ételek iránt – ez az íz a hús, a sajt és más fehérjében gazdag ételek jellemzője.
A modern, ultra-feldolgozott élelmiszerek azonban képesek „becsapni” ezt a mechanizmust. A chips, a snackek és a pizza gyakran gazdag húsos vagy sajtos ízű, de viszonylag kevés fehérjét tartalmaznak. Ennek eredményeként a szervezet továbbra is keresi a hiányzó tápanyagokat, ami ahhoz vezet, hogy az ember több kalóriát, zsírt és szénhidrátot fogyaszt, mint amennyire szüksége van.
A szerzők egy ausztrál nemzeti táplálkozási felmérés adatait elemezték , és azt találták, hogy azokon a napokon, amikor alkoholt fogyasztottak, az emberek nagyobb valószínűséggel választottak sós ételeket, és összességében több energiát fogyasztottak. Ezzel szemben az édességek iránti vágy csökkent.
A kutatók azt javasolják, hogy az alkoholfogyasztók előre készítsenek fehérjében gazdag nassolnivalókat, például halat, tenger gyümölcseit vagy hüvelyeseket. Ez segíthet csökkenteni a túlevést és az ultra-feldolgozott élelmiszerek iránti étvágyat.
