A hagyma sokoldalúan felhasználható és remekül illik különféle ételekhez, de a vágása gyakran könnyeket csal a szembe. Ez a szin-propántial-S-oxidot tartalmazó aeroszolok kibocsátásának köszönhető, amely szemirritáló hatású.
Seonghwan Jung és a Cornell Egyetem kutatói egy új tanulmányban a hagymaszeletelés során keletkező lécseppek porlasztásának mechanizmusait vizsgálták.
A kutatók egy függőleges csúszkával és egy pengével ellátott berendezést hoztak létre, amely egy negyed hagymadarabot vágott át. A hagymára fekete festéket vittek fel a deformáció és a részecskék porlasztásának monitorozására. A kutatók elektronmikroszkópot használtak a penge élességének felmérésére, és a penge magasságának beállításával változtatták a vágási sebességet.
Kiderült, hogy az élesített pengék kevesebb cseppet termelnek, és a cseppek lassabban mozognak a kisebb energia miatt. A tompa pengék nagyobb nyomást hoznak létre, ami több fröccsenést okoz. A tompa pengékből kilépő sugársebesség elérte a 40 métert másodpercenként.
Tehát a szemirritáció elkerülése érdekében a konyhában érdemes élesebb késeket használni és lassabban vágni .
A hagyma előzetes lehűtését gyakran ajánlják „életmentő trükkként” a könnyek nélküli vágás érdekében, de a kutatások kimutatták, hogy a hűtött hagyma valójában még több cseppet termel.
