Brit tudósok leírták azt a folyamatot, amely a csokoládé fogyasztása során a szájban zajlik le. A kutatók úgy vélik, munkájuk elvezethet olyan csokoládék létrehozásához, amelyek hagyományos textúrával és ízzel rendelkeznek, de egészségesebb összetétellel.
Amikor a desszert megérinti a nyelvet, a kakaó szárazanyaga felszabadul, és érzékszervi szempontból fontossá válik. Ezért a termék zsírtartalma kevésbé fontos.
Ahogy a szakértők elmagyarázták, akár 5, akár 50 százalék zsírt tartalmaz egy desszert, ugyanúgy elolvad a szánkban. Ráadásul fontos, hogy a zsír a termék külső rétegén legyen. Ez még élvezetesebbé teszi a desszert fogyasztását, és csökkenti a kalóriatartalmát.
Amikor ez az édes csemege megérinti a nyelvedet, egy zsíros filmréteget szabadít fel, amely bevonja azt és a száj más felületeit. Ez adja a desszert sima tapintását.
