A tészta kiválasztásakor a legfontosabb szempont az összetétele, különösen a fehérjetartalma, ahogy E. Dutto séf hangsúlyozta. Megjegyezte, hogy előnyben kell részesíteni a durum búzából készült tésztát, amelyet a főzéshez a legjobb választásnak tartanak.
A RIA Novosti szerint a szakértő azt javasolta, hogy figyeljenek az olasz tészta csomagolásán található „ semola di grano duro ” jelölésre. Megjegyezte, hogy az ilyen termékek főzés után jobban megőrzik alakjukat, és stabilabb az állaguk.
A szakértő kifejtette, hogy a megfelelő fehérjetartalom közvetlenül befolyásolja a termék főzés közbeni teljesítményét: ez biztosítja, hogy a tészta szilárd maradjon és ne főjön túl. Azt is hangsúlyozta, hogy a 100 grammonkénti 14 gramm fehérjetartalom kiváló minőségű tésztára utal.
A szakács azt is megjegyezte, hogy az ilyen típusú tészták élelmi rostot tartalmaznak, és lehetővé teszik az „al dente” főzést – amikor a tészta megfelelően megfőzve belül kissé kemény marad.
