A mézet évezredek óta nagyra értékelik egyedi íze és gyógyító tulajdonságai miatt.
Ez a természetes termék gyulladáscsökkentő, antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságairól ismert, így nélkülözhetetlen mind a főzésben, mind a népi gyógyászatban. A méz fő összetevői a fruktóz, a glükóz, a víz és a méhek által termelt szerves vegyületek.
A mézkészítési folyamat a nektár és a mézharmat gyűjtésével kezdődik. A kaptárban ezek az összetevők enzimatikus változásokon mennek keresztül. A hasznos mikroorganizmusok, például a tejsavbaktériumok, a méhek emésztőrendszerén és a környezeten keresztül jutnak be a mézbe. Növelik a savasságot, megvédve a terméket a romlástól. Magas páratartalom mellett azonban bizonyos élesztőgombák erjedést okozhatnak.
A méz egyedülálló módon képes megőrizni a frissességét a glükóz-oxidáz enzimnek köszönhetően. Ez az enzim hidrogén-peroxidot termel és csökkenti a pH-értéket, kedvezőtlen környezetet teremtve a baktériumok számára.
